走進“安徽老字號”，發現品牌背后的故事

第一站，我們來到了百年老字號餐飲店劉鴻盛。

 

劉鴻盛始創于清末1873年，至今已有145年歷史。最開始是一對夫妻每天挑著擔子在老廬州城內賣餃面、小吃的移動小買賣，最受歡迎的是一道冬菇雞餃。本地產3斤以上的老母雞，當日慢火熬煮，清湯鮮香四溢，雞肉搭配鮮美可口的冬筍一起包成餃子，餃皮薄如紙，餡嫩湯鮮，成為當地人難忘的美食。





慢慢的口碑宣傳，加上誠信經營，小買賣日益興旺，逐步發展為餃面館，并有了“劉鴻盛”的字號，專營冬菇雞餃與餃面。


七十年代，時任劉鴻盛掌門人的烹飪名師梅正榮與葛克銘大師數次進入人民大會堂工作，為國家領導人制作精美小吃和菜肴，將劉鴻盛特有的“什錦蝦球”、“冬菇雞餃”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃帶進了最高殿堂，受到萬里、習仲勛等眾多中央領導人的一致好評與接見。


劉鴻盛菜館更是成為人人心目中的“人民飯店”，住在城隍廟附近的李奶奶說“清湯上撒了蔥末，泛著油花，湯里有雞絲和香菇，一碗12個餃子，除了鹽不放其它佐料，味道很正。“





新世紀迎接新的挑戰，2000年后因為受到市場的沖擊，劉鴻盛一度陷入經營瓶頸。新一任掌門人胡明朗毅然扛起了合肥小吃傳承與創新的大旗。他與自己的師傅&中國烹飪大師合肥面點宗師鮑慶福及眾多名師、大師，對合肥傳統小吃歷史進行搜集、整理與創新，在合肥傳統小吃基礎上研發了眾多深受當下老百姓喜愛的產品，重振劉鴻盛的赫赫威名！


目前劉鴻盛在合肥擁有26家門店，并且形成了從采購—生產—存儲—運輸—加工到銷售的完整產業鏈，保障食品安全，讓消費者吃上放心的產品。這不光是食客對食物的追求，也是百年老店對自己的要求。







第二站：柏兆記

第二站，我們來到了專營清真名糕細點的老店柏兆記。

柏兆記是清末柏紹卿創牌的專營清真名糕細點的老店，始建于1904年，是目前安徽省唯一一家專業加工生產清真食品的企業。當年創始人柏紹卿自一根扁擔開始，一爐餅、一壺漿、沐清風、踏明月、樸實誠毅，歷經百年風風雨雨，終成百年品牌——柏兆記。






經過百年沉淀，柏兆記的用料標準、古法技藝愈發純熟。目前公司員工近百人，產品包含月餅、八寶綠豆糕、墨子酥、貢糕、廣細點等諸多產品。


其中月餅是柏兆記拳頭產品，皮薄餡靚、口感滋潤柔軟、品味高尚、質量上乘；因為用料考究手法精湛，柏兆記也成為著名食品品牌的供應商；清真墨子酥深受北京及海內外人士的喜愛，該產品營養豐富、烏須黑發、香濃味甜、滋潤肺嗓、是茶余飯后及饋贈親友的最佳佐餐滋補品。






柏兆記從原料的種植采集，到研磨和面，再到烘焙出爐，最后包裝，除去部分系統性的加工，均由傳統工藝方式來作，由大師精心制作。


公司組織專業技術人員積極挖掘傳統配方，走出去向先進企業取經學習，與無錫江南大學積極配合，依托高科技科研力量不斷完善產品結構，大力研發健康營養型產品、積極研發帶有濃郁清真標簽的產品，相信會越來約有特色，越走越遠。








 

第三站，我們來到了安徽農業產業化龍頭企業華國茗人。

 

安徽省華國茗人農業有限公司主要經營茶葉、土特產、農副產品種植、加工和銷售。公司總投資近億元，控股品牌有：華國茗人、拉家常、國茗莊、大別山系列、紅眉祁香、一山一世界等。 






華國茗人以安徽黃山、大別山地區作為農業生產基地，建立了近十個基地加工廠，自建標準化實驗室、無菌室，與千家農戶簽訂農產品開發合作協議，為當地的名優茶葉、農副產品，發展訂單農業，發揮農業龍頭企業對當地農業的帶動作用。


“華國茗人”開啟的是一項引領城市健康，開創原生態健康生活的可持續事業。大自然的饋贈以最新鮮、綠色環保的姿態進入了城市生活，走進千家萬戶的餐桌，而更多生活在山區的農人在科技的幫助下自食其力，提高生活質量。








 

胡興堂是一家以黃山燒餅、黃山豆干為主打，兼營其它各式傳統徽點的連鎖老號品牌。創立于公元1823年（清道光年間），迄今已有200多年歷史。創始人胡公自幼走南闖北從事燒餅生意，并在屯溪老街黃金市口開設了胡興堂。因為糕點出眾，誠信經營，一時間名氣日隆。得到胡公至交胡雪巖慷慨資助，規模擴大到蘇杭等地，盛極一時。






1992年，胡興堂第7代傳人，非物質文化遺產“徽州燒餅”制作技藝代表傳承人胡國訓，重振胡興堂祖業，繼續發展胡氏糕點事業，成立黃山超港食品有限公司，現已發展為擁有近60多家連鎖經營的烘焙品牌。


胡興堂燒餅做工精細，講究三重，重料、重鮮、重火功。以收購慢研細磨之上等精面為主料，混入當年鮮產菜籽油，精選各種上等食材做餡。燒餅揉捏成型后貼在火爐內壁，慢烘細烤，翻貼數次后出爐，不油不膩，內酥外脆。燒餅層多而薄，口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香，是徽州傳統特色小吃。







除了黃山燒餅，胡興堂現在更立足于“一只餅、一條魚、一杯茶”的文化理念，將具有安徽飲食文化代表的燒餅、臭鱖魚、祁門紅茶結合在一起，并建立了徽菜博物館、糕餅博物館，為徽州文化面向全中國乃至全世界的傳播貢獻力量。




 

通過深度走訪，發現了很多老字號并不為人熟知的傳承故事，也看到了數代人對古法工藝與技藝的堅守。同時安徽省老字號協會也希望聯合大家的力量，促使代表中國傳統文化與榮耀的老字號在新時代中發揮更大的作用。