走近老字號(hào)⑦ 孫義順安茶：獨(dú)立六茶外 安然一盞中

孫義順，是由徽州人孫啟明于1725年成立的安茶茶號(hào)，做生意講究“義氣”、求“順利”，孫義順由此而來(lái)。

確保每一款茶的品質(zhì)，是本分是擔(dān)當(dāng)

　　安茶采用祁門(mén)當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種，經(jīng)過(guò)初制毛茶、后期精加工篩分等級(jí)制成成品，由竹篾編織成橢圓形小竹筐，內(nèi)墊箬葉，將茶葉緊壓入簍。

沒(méi)有外公堅(jiān)毅剛強(qiáng)仁義心良，哪來(lái)現(xiàn)在的孫義順安茶

外婆勤勞，言傳身教

廠家，幾代人以廠為家

　　孫義順茶號(hào)自創(chuàng)立，因品質(zhì)上乘，誠(chéng)實(shí)守信，茶葉遠(yuǎn)銷(xiāo)兩廣以及南洋一代，深受當(dāng)?shù)夭杩拖矏?ài)；由于安茶年份越老茶香越是濃郁，越老的安茶飲用體感越好，其中的六安為“安五臟六腑之意”，在嶺南一帶，更是將安茶稱(chēng)為“圣茶”。

茶園，多是零星的分散的自然的

　　1937年，抗戰(zhàn)爆發(fā)，日軍占領(lǐng)鄱陽(yáng)湖，導(dǎo)致安茶的運(yùn)輸路線中斷。當(dāng)年安茶的運(yùn)輸主要走水路，從祁門(mén)的蘆溪、閶江，用小船運(yùn)到景德鎮(zhèn)，趁春水上漲，換中船到鄱陽(yáng)湖，再經(jīng)九江，通過(guò)馬車(chē)轉(zhuǎn)到韶關(guān)，又用小火車(chē)?yán)练鹕?，再?jīng)兩廣茶商遠(yuǎn)銷(xiāo)至新馬一帶。由于運(yùn)輸路線的中斷，曾經(jīng)火爆的安茶市場(chǎng)隨之銷(xiāo)聲匿跡。

蒸茶，把茶葉蒸軟利于擠壓

烘烤，便于茶葉長(zhǎng)久保存

打圍，方便搬運(yùn)

　　1983年，香港茶葉基金會(huì)會(huì)長(zhǎng)關(guān)奮發(fā)來(lái)函渴望能恢復(fù)此茶的工藝。這讓祁門(mén)茶人汪鎮(zhèn)響不假思索地接下了這份重?fù)?dān)，每年汪鎮(zhèn)響都在復(fù)制安茶制作技藝，并將成品寄往香港關(guān)奮發(fā)手中。消失了半個(gè)多世紀(jì)的技藝不是簡(jiǎn)單就能恢復(fù)的。

各類(lèi)器具，都有各自作用

成品，隨時(shí)走向市場(chǎng)

　　汪鎮(zhèn)響循著殘留的線索，挨家挨戶(hù)尋找健在的老人。安茶的工藝比較復(fù)雜，老人們想起一些步驟和做法，有時(shí)卻記不清先后的順序。問(wèn)題在于任何一個(gè)步驟的缺失，任何一個(gè)順序的錯(cuò)亂都會(huì)直接導(dǎo)致前功盡棄。

樸素的包裝，更彰顯老茶的醇香

不同時(shí)期的茶票，是安茶特定的身份證

　　汪鎮(zhèn)響以多年制作安茶經(jīng)驗(yàn)為主線，將老人們介紹的工藝通過(guò)不斷的研究試制整理，羅列出合理的步驟，在通過(guò)1989年至1991年這三年的不斷試制與深挖，塵封了半個(gè)多世紀(jì)的安茶工藝終于被汪鎮(zhèn)響恢復(fù)。并于1991年得到關(guān)奮發(fā)的認(rèn)可。1997年汪鎮(zhèn)響注冊(cè)商標(biāo)“孫義順”，至此老茶號(hào)重現(xiàn)于世，2015年由安徽省文化廳頒發(fā)證書(shū)，命名汪鎮(zhèn)響為“省級(jí)非遺傳人”。

河水還是那么清澈，碼頭不在那么繁忙

　　多年心血的耗費(fèi)，多年頑疾纏身使得汪鎮(zhèn)響力不從心，不得不考慮下一任傳承人的選擇和培養(yǎng)，作為家中后代唯一的適齡男丁，汪珂成了最理想的人選。此時(shí)的汪珂正手拿著大學(xué)錄取通知書(shū)，是繼續(xù)求學(xué)，去大學(xué)深造還是留在家中傳承做茶？看著疾病纏身依舊堅(jiān)守的外公，汪珂選擇留在蘆溪，與外公共同堅(jiān)守并穩(wěn)定發(fā)展孫義順安茶。

講規(guī)矩守誠(chéng)信，是幾代人的傳承

　　在汪鎮(zhèn)響的影響下，孫義順安茶走過(guò)了整整三十年的歲月。老人家已逝世三年了，汪珂帶領(lǐng)孫義順的團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)多年的成長(zhǎng)歷練，堅(jiān)守工藝并日日精進(jìn)，市場(chǎng)在穩(wěn)固中開(kāi)拓，年輕的臉上呈現(xiàn)的是沉穩(wěn)和淡然。

楠木，不懼歲月堅(jiān)持向上

　　一代茶號(hào)的傳奇因戰(zhàn)火而消失，又因后人的執(zhí)著而重返于世，孫義順隨著汪氏家族的堅(jiān)守，一代一代薪火相傳，老茶號(hào)精神不斷發(fā)揚(yáng)光大。

老字號(hào)，有堅(jiān)守更有創(chuàng)新

　　2014年7月，“孫義順安茶”被省商務(wù)廳認(rèn)定為“安徽老字號(hào)”……