走近老字號之三十六 張士奎牌高公壇悶蒜：白蒜抱團生金玉 黑壇封口孕奇香

　　安徽老字號，是認可更是激勵

　　高公鎮位于安徽省渦陽縣西南邊陲，自古就貿易發達、人文薈萃。秦朝末年，漢高祖劉邦帶領名相張良等人曾在這里征戰駐留；高祖約法三章、疏浚河道、體恤民力，受到當地百姓愛戴。高祖走后，當地人為紀念高祖，立“高祖廟”一座，又名“高公廟”，高公因此而得名至今，成為安徽省以皇帝名號命名的兩個古鎮之一。

　　空壇，培育好微生物菌群備用

　　悶蒜，自然發酵108天

　　每一壇悶蒜，都有自己的故事

　　厚重的人文歷史造就了鐘靈毓秀的高公，也成就了諸多負載歷史文化的傳統美食，“張氏高公壇悶蒜”就是一道原產于高公、名聞遐邇的名優小食品。幾百年來，張氏后人釀造的“和順”醋、壇悶蒜、豆瓣醬、酸黃瓜等醬菜早已名滿淝河兩岸，蜚聲淮北大地。

　　高公壇悶蒜，張士奎牌主打產品

　　高公壇悶蒜，小包裝家用更方便

　　泡椒悶蒜，更酸辣

　　印象渦陽，地方特色伴手禮

　　張氏一脈于明代洪武中期從山西清徐遷來高公，早期以經營和順醋坊和醬菜為生。清朝末年，渦河、淝河地區興起了捻軍起義，同治年間為治理捻軍，清政府成立渦陽縣。有一年，縣太爺造訪張家，慕名品嘗醬菜，張家老祖爺張元成因陪酒喝醉，誤把配好料的大蒜當成酒，窖藏了起來。當年八月中秋，家人打開其中一壇酒準備慶祝中秋，不料開封后是一壇大蒜，只見這壇蒜色澤金黃，蒜香里透著酒香，食之味道辛而甘、脆而甜，與平時所制糖蒜味道迥異。從此，張家開啟了酒壇悶制糖蒜的新時代。從清末，歷經民國，到解放初期，一直到文革前期暫停經營。

　　企業技術中心，從市級出發

　　受歡迎，就會有市場

　　綠色食品，安全放心

　　1977年，張氏第八代傳人張廷賢恢復了張氏醬菜店。2003年，第九代傳人張士奎成立渦陽縣張世奎醬菜廠，2005年注冊“張士奎”商標；2013年，張士奎成立安徽張士奎食品有限公司，正式推出主打產品“張士奎牌高公壇悶蒜”。

　　渦陽壇悶蒜，榮獲中國地理標志證明商標

　　安徽省著名商標，是企業的無形資產

　　守合同重信用，是企業立足的基礎

　　幾百年來，張氏祖祖輩輩視“高公壇悶蒜”這塊招牌如同生命，始終堅持“老老實實做人，規規矩矩做事”的祖訓，堅持“做貨真價實的蒜，做讓人喜歡吃的蒜”的經營理念，從選料到清洗、到配料、到悶制、再到日常的發酵養護，都由張士奎父子三人全程監管，長年累月，從不馬虎。

　　專精特新，是企業的市場競爭力

　　專精特新版，是企業在行業中的綜合實力

　　張氏幾代人精益求精的悶制秘方和繁瑣細膩制作工藝，造就了高公壇悶蒜金燦燦的色澤，甜而不膩，爽脆清香的口感，一百多年來高公壇悶蒜一直是渦陽一帶家喻戶曉的名優特產，渦陽縣志、渦陽年鑒分別對高公壇悶蒜予以記載。

　　傳承人張全友，系亳州市人大代表

　　傳承人張文，系亳州市政協委員

　　兄弟同心，齊力斷金

　　白蒜抱團生金玉，黑壇封口孕奇香?！皬埵靠聘吖珘瘣炈狻?013年被安徽省工商局授予“省級守合同重信用單位”，同年“張士奎”商標被評為“安徽省著名商標”；2014年壇悶蒜制作技藝被列入“亳州市非物質文化遺產”名錄；2018年7月 “專精特新板”掛牌，11月通過ISO22000食品安全管理體系認證、12月公司技術中心被認定為“亳州市企業技術中心”；2019年2月“渦陽壇悶蒜”被認定為“中國地理標志證明商標”。2018年6月，“張士奎牌高公壇悶蒜”被安徽省商務廳認定為“安徽老字號”……

　　做貨真價實的蒜，做讓人喜歡吃的蒜