安徽鮑義興餐飲管理有限公司

運漕始于東晉，綿延發展，至今已有1700余年。東漢時期，曹操在運漕屯兵伐吳，淮河流域面點制作技藝傳入運漕；明初，大批徽商涌入，也將早點文化引入運漕，皖北面點和徽州早點制作技藝融合，開始形成運漕特色早點。

1736年（乾隆初年），徽州人鮑紹義在運漕創辦鮑義興茶樓，經營早點和茶，傳承發展，至光緒年間，已享譽安徽沿江兩岸。早點主營小籠湯包、燒賣、蝦籽面等特色面點。鼎盛時期，商賈云集，八方來客，李鴻章、馮玉祥、國際友人費南齋等都曾在此品茗、用餐。百年滋味常在，三朝人文薈萃，是鮑義興真實的歷史寫照。和許多千年古鎮一樣，隨著老街區的逐漸衰敗，鮑義興也陷于沉寂。

通過“鏈接、溯源、孵化、培育”，古鎮致力于恢復和復興鮑義興早點傳統制作技藝，重新發起組建了安徽鮑義興餐飲管理有限公司，按照現代企業制度管理、運營鮑義興茶樓。復興后的鮑義興以精湛、原真的傳統制作技藝和優質的顧客服務理念，再次贏得了社會的一致好評。合肥、南京、蕪湖等周邊城市、乃至杭州游客都慕名前來，品嘗傳統美味佳肴，在原真、古樸的環境中追尋一縷濃濃的鄉愁和一份溫暖的記憶。

“鮑義興”茶樓現為“含山歷史文化餐飲名店”、市級非遺“運漕早點”傳承示范點，早點為馬鞍山市“不得不吃”金牌小吃；傳統制作技藝分別納入縣第四批、市第六批非物質文化遺產名錄。國家發改委《改革內參》、人民日報、中新網、鳳凰網、政府網等都對“鮑義興”早點的復興給予充分肯定和褒揚。人民日報《古村今貌》欄目開篇之作《安徽運漕：千年古鎮的運漕史詩》（2018年7月17日海外版）圖文并茂地報道了這家復興的百年老字號。

中國美術學院學術委員會委員、教授，浙江省人民政府表彰“非遺保護特殊貢獻專家” 王其全表示，老字號在古鎮活化中有自己的責任和擔當，在非遺傳承中要把老字號的技藝和古鎮活化有機結合起來。