走近老字號⑤ 四季春：點心譽滿三江水 飯菜飽暖四季春

        四季春，起初就是一家小面館。1910年初，由蕪湖本地人張仁和在蕪湖市環(huán)城西路120號創(chuàng)辦，主要經(jīng)營面條、湯包、饅頭之類的堂食點心。1948年2月其婿王義愷在原有的基礎(chǔ)上擴大面館面積取名“四季春飯館”，意指春風得意，生意興隆，四季不衰。1953年，由魯芝印與七位工友在環(huán)城西路120號創(chuàng)設(shè)“蕪湖工友四季春館”，本著“貨真價實” “全心全意為人民服務(wù)”的宗旨，其湯包、重油燒麥和面條等暢銷當?shù)亍?/span>

　　1956年公私合營，“工友四季春館”更名為“四季春菜館”，隸屬蕪湖市飲食服務(wù)公司，“四季春”因此迎來最輝煌的時代，成為蕪湖市“五大菜館”之一。

　　2000年，已深耕餐飲業(yè)數(shù)十年的張東昌不負眾望傳承“四季春”老字號，成為這個百年品牌的第四代傳承人。隨后，曾經(jīng)的四季春老一輩匠人，對其傾囊相授，將畢生修煉的各種烹飪技藝，盡數(shù)教給張東昌。他們的愿望就是讓“四季春”的品牌和手藝代代相傳，發(fā)揚光大。如今，張東昌通過20余年辛勤耕耘，四季春又重新煥發(fā)出勃勃生機?！八舍樞伏S湯包”在蕪湖湯包中獨樹一幟。最初，是采用松樹的松針作為蒸湯包時放的“秘料”，使得湯包在散發(fā)陣陣肉餡和蟹黃香味的同時，不過于油膩。若隱若現(xiàn)之間，被一絲清香勾住，一切都恰到好處。這樣的“小配方”在當時是秘而不宣的，所以久而久之幾近失傳。張東昌大力挖掘品牌的歷史文化，通過查閱大量資料和老一輩四季春匠人的指引，把當年的“小配方”又重新發(fā)掘出來，讓其呈現(xiàn)顧客。2017年，四季春“松針蟹黃湯包”被評為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！昂上銦u”亦為四季春獨創(chuàng)，改革開放蕪湖小吃大街小巷盛開，“燒賣”大眾熱品，多年貫之。四季春面點師孫梅心靈手巧，就想用家鄉(xiāng)盛產(chǎn)的荷葉，給傳統(tǒng)燒賣換個“衣”，用荷葉包燒賣。功夫不負有心人，荷葉燒賣出籠一陣清香撲鼻，入口清香留齒，回味無窮。很快，“荷香燒賣”也被評為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，孫梅被評為蕪湖市“五一勞動獎?wù)隆鲍@得者。同時，四季春旗下老字號正福齋特色小吃“方糕”也有幸被評為安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　2018年，蕪湖市博物館將“四季春”品牌收納入館，在館內(nèi)還原了百年之前，環(huán)城西路120號的那間小面館，彼時的館長徐蕾說：四季春的歷史與蕪湖的歷史密不可分。2019年春節(jié)，張東昌帶著“四季春”走進了北京故宮，讓這個百年品牌享譽首都。

       在四季春，你經(jīng)常能看到男女老少，坐在桌邊，美美的享受著美食，窗外的陽光灑進來，照在他們的臉上，那么的祥和，那么的陶醉。

　　2011年10月，“四季春”被商務(wù)部認定為“中華老字號”……

四季春，已有第五代傳人

荷香燒麥，省級非遺

松針蟹黃湯包，省級非遺

正福齋方糕，省級非遺

湯包制作，全過程透明

牡丹桂魚，鮮香嫩滑美味爽口

狀元蹄，軟糯可口肥而不膩

八寶葫蘆鴨，營養(yǎng)豐富老少皆宜

烹飪過程，緊張有序

四季春，起初就是一家小面館

第四代傳承人門店，綜合餐飲

今夕對比，更增添幸福感

國家綠色飯店高級評審員，更加嚴格要求自己

中華傳統(tǒng)文化小吃金獎獲得者，越發(fā)精益求精

“十佳深夜食堂”，是信任是激勵

小康路上，四季春有作為有奉獻