走近老字號(hào)之十二 蔣家醬品：渙水曾染兩晉月 铚誠(chéng)今盛大醬風(fēng)

蔣家醬品廠的前身為南京人潘士昌、潘恒廣父子于1857年（咸豐7年）創(chuàng)建的元昌齋。

包瓜，渙水飲食文化不可復(fù)制的瑰寶

　　當(dāng)年，潘士昌來(lái)到臨渙，邂逅在碼頭因種“金耙齒”瓜哏且少汁而賣(mài)不出去正在嘆息的瓜農(nóng)吳老漢，他以敏銳的醬菜匠人的嗅覺(jué)看到了商機(jī)，把吳老漢的金耙齒瓜全部收購(gòu)并做成了醬包瓜；包瓜內(nèi)放置十幾種醬菜，做成的醬培包瓜琥珀晶瑩，醬香四溢，風(fēng)靡大江南北。因此，他在臨渙創(chuàng)辦“元昌齋”醬菜店，并為兒子潘恒廣娶了吳老漢的女兒為媳，因瓜得緣，傳為美談。金耙齒被潘吳兩家親切稱為“女兒瓜”，并因此延續(xù)下來(lái)。所以，包瓜亦稱女兒瓜，臨渙也稱“包瓜城”，第三代臨渙元昌齋傳人潘孝武子承父業(yè)，不斷改進(jìn)醬菜品種和質(zhì)量，并研制出了牛肉醬等系列產(chǎn)品。

制作包瓜的醬，自然均勻發(fā)酵

制作包瓜的餡，來(lái)自于十多種綠色醬菜

包瓜餡，手工裝制

　　1956年“元昌齋”醬菜店改為公私合營(yíng)，李玉明任經(jīng)理。1957年8月，改為國(guó)營(yíng)臨渙醬品釀造廠。1984年臨渙醬品釀造廠對(duì)外恢復(fù)臨渙元昌齋醬品廠名稱。2000年臨渙醬品釀造廠破產(chǎn)解體，原職工蔣化清承接，成立了濉溪縣蔣家醬品廠。

醬培包瓜，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月

醬培過(guò)程，需要經(jīng)常察言觀色

成品醬培包瓜，晶瑩剔透清脆爽口

　　出身軍人之家的張影受爺爺懷念家鄉(xiāng)包瓜醬菜情懷影響，對(duì)臨渙醬菜情有獨(dú)鐘，1995年她由大連回到故鄉(xiāng)跟隨老廠長(zhǎng)李成杰和蔣化清學(xué)習(xí)醬菜技藝并出任蔣家醬品廠廠長(zhǎng)。隨著企業(yè)的發(fā)展壯大，由張影擔(dān)任法人代表的安徽醬帥食品有限公司應(yīng)運(yùn)而生，使“元昌齋”醬品技藝得到傳承和發(fā)揚(yáng)。

牛肉醬，系3年以上的優(yōu)質(zhì)黃牛肉制成

大頭菜，醬香濃郁

　　新生力量的注入令蔣家醬品發(fā)展勢(shì)頭更加強(qiáng)勁，在張影的不懈奮斗和潛心改進(jìn)下，醤培包瓜、培腐乳和牛肉醬成為臨渙醬品之中的典范之作，被譽(yù)為“臨渙醬菜三寶”。蔣家醬品以質(zhì)取勝，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)擁有巨大市場(chǎng)的同時(shí)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、朝鮮、緬甸等國(guó)際市場(chǎng)。

辣椒醬，是成品亦是佐料

　　蔣家醬品，2010年入選安徽省第二批非遺名錄；2013年被評(píng)為淮北知名商標(biāo)；作為“臨渙醬培包瓜”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定者，2018年被列為“國(guó)家地理標(biāo)志”產(chǎn)品殊榮；2021年被評(píng)為安徽省伴手禮和長(zhǎng)三角地區(qū)伴手禮。

蔣家醬品，傳統(tǒng)文化熏陶

　　如今，大凡來(lái)臨渙觀光旅游的人，都以喝到棒棒茶，吃到正宗的臨渙醤培包瓜和牛肉醬而如愿。臨渙醤培包瓜，不僅銘刻著老字號(hào)的烙印，也有臨渙人包容一切的豁達(dá)和在外铚誠(chéng)游子對(duì)家鄉(xiāng)眷戀的符號(hào)。

創(chuàng)新，改革時(shí)代的改革者

企業(yè)改制，更有活力

獻(xiàn)血捐骨髓，從16歲開(kāi)始

　　渙水曾染兩晉月，铚誠(chéng)今盛大醬風(fēng)。在地方黨委政府的關(guān)懷下，蔣家醬品正以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹肮そ尘瘛?，秉持“古法真本色，時(shí)韻大情懷”的執(zhí)業(yè)理念，用獨(dú)特、香醇的醬菜奉獻(xiàn)世人，用現(xiàn)代文明續(xù)寫(xiě)著更加燦爛的醬菜文化。

幾代人奮斗，眾人鑄就輝煌

泡澮增光，把所有的愛(ài)都獻(xiàn)給自己的故鄉(xiāng)

　　“蔣家醬品”，2014年7月被認(rèn)定為“安徽老字號(hào)”……