走近老字號之三十四 王老四熟食：名振漆園三十載 味壓亳渦白肉香

王老四的社會責任感及其主要產品

　　蒙城縣古稱漆園，戰國時莊周在此做漆園吏，西漢時期開始建城，唐天寶二年，正式定名為蒙城縣。兩千多年來，蒙城孕育了厚重而燦爛的文化。這里是莊子故里，道家文化從這里濫觴，1996年，被安徽省人民政府公布為安徽省歷史文化名城。蒙城地處淮北平原，屬暖溫帶半濕潤季風氣候，春季明媚溫和，夏季炎熱多雨，秋季寒涼氣爽，冬季寒冷干燥。悠久的文明與氣候特征，孕育了蒙城特有的飲食文化特征，其中早餐面湯系、蒸菜系和鹵菜系是最具蒙城特色的美食。

安徽老字號，40多年不懈追求的成果

　　鹵菜，以中藥入味，富含蛋白質的食材，慢火細煨的清香，入嘴即化的口感和藥膳化的特質，深受蒙城人的青睞。蒙城人愛吃鹵菜是生命里的基因，與當地水土、氣候和人們的生活習慣有著千絲萬縷的聯系。蒙城的鹵菜制作起于何時無籍可考，1955年蒙城縣公安局發給趙氏鹵菜的《特種營業許可證》，至少說明蒙城在解放前就有制鹵菜、食鹵菜的傳統。

每天上下午各鹵一次，每次至少1000斤

　　王氏鹵肉制作技藝，源自赫赫有名的趙金嶺鹵菜。民國時期蒙城縣長劉志唐為官清廉，深受百姓愛戴。有一年省府吳大員來蒙視察，按照當時潛規則地方應置辦厚禮贈送，劉志唐僅贈五斤趙金嶺鹵肉和一對蒙城狼山黑陶茶壺，沒想到吳大員對鹵肉贊不絕口，認為是難得美味。1959年，黨和國家領導人董必武來蒙視察，蒙城以趙金嶺鹵肉招待，董老對蒙城鹵肉深為贊許。

麻辣鴨頭，不腥不膩入口綿綿

捆腸，五香味爽口不塞牙

鹵豬頭肉，肥而不膩入口即化

鹵豬蹄，口感筋道老少皆宜

鹵順風，香脆可口回味悠長

鹵大腸，香氣撲鼻肥而不膩

鹵口條，香脆爽口營養豐

鹵牛肉，質地酥爛色澤美觀

　　王金友，年近70歲，因在家中排行老四，被人們習慣的稱為“王老四”，又因其經營鹵肉名氣大，在人們心目中，逐漸突出了“王老四”這個混號，而淡忘了他的學名王金友。上世紀七十年代初期，王金友拜趙金嶺為師學習鹵菜制作技藝，并于1978年9月9日在蒙城老北關開始以熟食板車的形式經營鹵菜，從此拉開了“王老四熟食店”創業的帷幕。本著“誠實守信、客戶至上”的經營理念，經過十多年的埋頭經營，王老四鹵菜逐漸成為蒙城城鄉家喻戶曉的名吃。

王老四熟食，商標國家注冊

中華名小吃，名不虛傳

安徽名鹵，受益者不只在安徽

非遺，從縣級起步

　　1989年，王金友在蒙城縣渦河路農貿市場租賃一間僅20平方米的門面房開展坐商經營，同時申領“王老四鹵肉熟食店”個體工商戶營業執照，王老四鹵菜聲譽日隆。1999年王老四熟食店遷至渦河路135號，經營面積擴大到60多平方米，增加新品王老四麻辣鴨頭，同時申領“王老四麻辣鴨頭熟食店”個體工商戶營業執照。從那時候起，王金友另一項招牌菜“王老四麻辣鴨頭”至今長盛不衰，成為蒙城縣美食名片，并榮獲“中華名小吃”稱號。2013年王金友注冊“王老四熟食”品牌商標。2016年，王老四鹵菜店遷往原店址對面，蒙城縣創新中學樓下，設置有冷庫、加工車間、鹵制車間、銷售區等，生產經營面積擴大了5倍。2019年，王金友成立“蒙城縣王老四熟食有限公司”。

舌尖上的美味，不至在蒙城

光盤見美德，再好吃也不能浪費

　　從2010年開始，附近地區的美食經營者紛紛前來蒙城跟隨王金友學習鹵菜制作技藝，并以一次性買斷加盟形式，得到了王金友授權經營王老四系列鹵菜。目前，共有蒙城本地三家加盟店、懷遠加盟店、淮南加盟店、蚌埠加盟店，有河北山海關、湖南長沙、廣東中山等二十余家王老四鹵菜店鋪在全國各地經營，并得到了全國各地食客認可和追捧。2022年2月，“王老四熟食”被安徽省商務廳認定為“安徽老字號”……

社會責任，體現企業家的情懷胸懷