走近老字號 ② 公和堂：公則悅四海風(fēng)從 和為貴萬商云集

    清末年間，中堂李鴻章回鄉(xiāng)省親時(shí)，被曾服役北洋水師總后勤部的合肥籍差役李國誠認(rèn)出，邀入酒樓品嘗其自制的老家特色獅子頭茶點(diǎn)。李鴻章對其贊不絕口，欣然題聯(lián)“公則悅四海風(fēng)從，和為貴萬商云集”公和堂因此得名。此后，“公和堂”獅子頭便名噪一時(shí)，成為合肥街頭最流行的早點(diǎn)、茶點(diǎn)之一。

    繼“公和堂”第一代掌門人李國誠之后，第二代傳人李國安在廬州城飛騎橋（今合肥九獅苑）開辦茶樓、米行，將獅子頭帶到了廬州城。

    解放初期的50年代，因經(jīng)營和時(shí)代原因，第三代傳人李慶牛帶領(lǐng)族人從合肥搬回撮鎮(zhèn)老家，酒樓不開了，油炸獅子頭也一度銷聲匿跡。

    經(jīng)過多年的空白，第四代傳人李成真無意中找到祖上的獅子頭配方表，立志開始恢復(fù)祖業(yè)，歷經(jīng)兩年多的艱辛，終于做出了記憶中的味道。改革開放伊始，隨著李府對外開放，公和堂第五代傳人李昌信在長輩們的言傳身教下，經(jīng)過不斷的摸索、嘗試，做出了酥、松、脆、香的小獅子頭，經(jīng)過不懈努力，在撮鎮(zhèn)老家成立合肥公和堂食品廠，獅子頭又出現(xiàn)在合肥的大街小巷，成為本地特產(chǎn)，再度贏得市場的關(guān)注和青睞。“公和堂”獅子頭也從最初的小作坊、單一化生產(chǎn)快速發(fā)展壯大到目前的產(chǎn)品系列化、管理規(guī)范化、市場規(guī)模化的聞名遐邇的食品品牌，取得了社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，多次受到地方黨委政府的肯定和表彰。

    公和堂的第六代傳人李建軍從小就耳濡目染獅子頭的制作過程，從部隊(duì)光榮退伍返鄉(xiāng)后，毅然放棄前往大城市工作的機(jī)會，一門心思地戰(zhàn)斗在生產(chǎn)第一線，不斷鉆研生產(chǎn)技術(shù)，改進(jìn)工藝水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，公和堂獅子頭的品質(zhì)有了更大的提升；同時(shí)，根據(jù)本地及周邊市場的需求開發(fā)新產(chǎn)品。

    合肥公和堂食品廠2005年更名為合肥公和堂食品有限公司，現(xiàn)有占地20余畝，建筑面積1800平方米，位于肥東縣撮鎮(zhèn)工業(yè)聚集區(qū)。公司主要從事農(nóng)副產(chǎn)品的加工生產(chǎn)，年產(chǎn)量800噸是農(nóng)副產(chǎn)品加工的重點(diǎn)骨干企業(yè)。

     2009年7月，“公和堂”被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”……

“中華老字號”，幾代人的智慧心血汗水

“安徽省著名商標(biāo)”，兩代人的夢想和追求

老物件，見證歷史傳承文化

自然發(fā)酵，生態(tài)環(huán)保

手工借助機(jī)械，造型更加美觀

蒸熟，方可炸透

小火低溫油炸，沒有不良物質(zhì)

酥松脆色香味，是獅子頭的追求

要有庫存，但越少越好

特色醬菜，鮮香辣

咸蘿卜干，鮮嫩香脆

第三代傳人李慶牛，也是一個(gè)時(shí)代

第四代傳人李成真四世同堂，不僅現(xiàn)在還有未來

第五代傳人李昌信，趕上了改革開放的好時(shí)光

第六代傳人李建軍，發(fā)展壯大步入新時(shí)代

黨和政府關(guān)懷，老字號發(fā)展環(huán)境良好